La ricetta chic per Natale di Daniel Canzian: bignè di pesce sciabola

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A Natale sono tutti più buoni, anche i piatti che portiamo in tavola. E così Daniel Canzian, uno degli interpreti più interessanti della cucina italiana contemporanea, ci svela la ricetta di uno dei piatti del suo menu di Natale, il Bignè di pesce sciabola. Un piatto perfetto da introdurre come portata nel vostro pranzo di Natale. Raffinato, originale, è bello anche da vedere.

Ecco quindi la ricetta per fare i bignè di pesce sciabola di Daniel Canzian.

Buone Feste!

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di filetto di pesce sciabola già pulito
  • n. 1 mozzarella di bufala da 300 gr
  • n. 1 alice sotto sale
  • 50 gr di farina di mais
  • 150 gr di farina tipo 00
  • Acqua frizzante

Procedimento

  1. Stendere i filetti di pesce sciabola formando dei rettangoli della lunghezza di 8 cm circa.
  2. Adagiarvi nel mezzo un cubo di mozzarella di bufala e un filetto di alice dissalato. Avvolgere quindi il pesce sciabola formando un “bignè” (ovvero una pallina).
  3. A parte preparare una pastella da tempura classica, miscelando le due farine e ammorbidendo leggermente con acqua frizzante, quindi intingervi il bignè di pesce sciabola e friggerlo in olio precedentemente riscaldato a 170 gradi fino a completa doratura.
  4. Scolare dall’olio, asciugare, regolare di sale e servire il bignè ben caldo.
  5. Si consiglia di accompagnare con una salsa al vino bianco a base di fumetto di pesce.
Susanna
Susanna

“Non so cucinare, ma…” è il nome che ho scelto per descrivere, in poche ma sincere parole, chi sono e quello che amo fare. Non essendo brava ai fornelli, ma adorando i nostri prodotti, i nostri vini e tutto ciò che rappresenta il nostro paese, ho deciso di organizzare eventi di qualità e degustazioni food & wine per aziende e privati in collaborazione con i migliori Chef e ristoranti di Milano e Lombardia, con cantine di nicchia e con aziende produttrici di grande qualità.

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