Garganelli con ragù di lenticchie di Castellucchio, cotechino cremonese e lattuga, profumati al curry: il menu delle Feste è Chic’N Quick

ristoranti milanesi

Ci sono le lenticchie, il cotechino, ma anche la lattuga e il profumo di curry in questo primo piatto made Chic’N Quick. Il ristorante milanese di Claudio Sadler non tradisce la sua vocazione a conquistare con classe e semplicità. Una ricetta tutta da copiare per il menu di Natale o per il Cenone di Capodanno.

Ecco la ricetta originale:

 

Ingredienti

  • Garganelli freschi gr. 700
  • Cotechino cremonese kg. 0,5
  • Lattuga mezzo ceppo
  • Scalogno mezzo
  • Curry in povere gr. 10
  • Lenticchie di castelluccio gr. 200
  • Aglio una testa
  • Alloro 1 foglia
  • Prezzemolo gr. 50
  • Parmigiano grattugiato gr. 50

 

Procedimento

1. bucherellare il cotechino e quindi porlo in una casseruola con acqua fredda a cuocere, portare a bollore lento, e far cuocere per almeno 3 ore il cotechino, continuando a schiumare, per eliminare il grasso in eccesso.
2. far raffreddare il cotechino nella sua acqua di cottura e quindi sgranarlo, tritarlo e conservarlo in una bacinella.
3. nel contempo cuocere anche le lenticchie in acqua fredda, leggermente salata e aromatizzata con una foglia di alloro e una testina di aglio in camicia, profumare con un cucchiaio di curry in polvere, una volta cotte conservarle nella loro acqua di cottura.
4. tagliare la lattuga a pezzetti.
5. tritare lo scalogno e farlo stufare con un poco di acqua e olio e.v.o. unire la lattuga e farla stufare, aggiungere le lenticchie e infine il cotechino sgranato, nel frattempo cuocere i garganelli in acqua bollente salata, scolarli e infine saltarli con il ragù preparato profumare con poca polvere di curry, e cosparger di parmigiano e prezzemolo, amalgamare bene la pasta con tutti gli ingredienti e servire.

Susanna
Susanna

“Non so cucinare, ma…” è il nome che ho scelto per descrivere, in poche ma sincere parole, chi sono e quello che amo fare. Non essendo brava ai fornelli, ma adorando i nostri prodotti, i nostri vini e tutto ciò che rappresenta il nostro paese, ho deciso di organizzare eventi di qualità e degustazioni food & wine per aziende e privati in collaborazione con i migliori Chef e ristoranti di Milano e Lombardia, con cantine di nicchia e con aziende produttrici di grande qualità.

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