T’a Milano Store & Bistrot, firmato famiglia Alemagna!

In via Clerici 1, di fianco allo storico Palazzo Clerici, nel cuore di Milano, nasce T’a Milano, locale firmato dalla famiglia Alemagna che, di Milano, ha fatto la storia.

T’a Milano Store & Bistrot nasce dalla passione dei due fratelli Alemagna, Alberto e Tancredi, per il cioccolato e l’alta pasticceria ed è il luogo in cui esprime al massimo la sua essenza: nella pasticceria e caffetteria, nel bistrot, nel raffinato cocktail bar e nel flagship store.

Uno spazio di ragguardevoli dimensioni, un ambiente elegante e curato nei minimi dettagli, grazie al design ideato dallo Studio Vincenzo De Cotiis Architects, dove si celebra l’Italian lifestyle non solo nelle sale raffinate, ma anche nel luogo che più di ogni altro ci fa amare all’estero: la cucina.

Le raffinatezze che riserva T’a Milano Store & Bistrot non sono limitate a pranzo, cena ed aperitivo, ma si estendono soprattutto ai momenti “dolci” della giornata, quelli forse più legati al peccato di gola ed alla coccola, come la colazione e il tea time. Saranno, in questo caso, la cioccolateria e l’alta pasticceria a farla da padrone, tentando il cliente con dolci sorprese da consumare al momento o da portare a casa. Da T’a Milano, inoltre, è possibile trovare creazioni uniche e lussuose, create appositamente per il flagship store. Per i più affezionati estimatori del marchio e per i turisti amanti dell’alta qualità made in Italy, i fratelli Alemagna hanno creato i luxury box che raccolgono diverse selezioni di prodotti dell’azienda cioccolatiera milanese.

Abbiamo incontrato Alberto Alemagna, titolare, insieme al fratello Tancredi, del locale.

Ecco come ha risposto alle nostre domande…

 

  • Di che colore è il tuo locale e perché?

Al T’a Milano il colore predominante è l’oro che si ritrova nell’insegna, negli ottoni delle lampade e nel bancone bar.

  • Quali sono i tre aggettivi che identificano il tuo locale e perché?

Internazionale, elegante, goloso.

Internazionale perché la nostra clientela è composta da tanti stranieri che si trovano a Milano per lavoro o per turismo. Nelle settimane della moda o durante il Salone del Mobile, in particolare, questo tipo di clientela cresce ulteriormente. Siamo stati segnalati anche in numerosi magazine e guide estere.

Elegante: basta venirci a trovare per capire perché. Ci siamo rivolti a uno dei migliori architetti milanesi perché volevamo coniugare la storica eleganza della famiglia Alemagna con la classica atmosfera del ristoro milanese degli anni 60; una serie di contrasti architettonici letti in chiave contemporanea.

Goloso: perché il dolce ed il cioccolato sono nel nostro DNA ed il bistrot è il luogo in cui li celebriamo.

  • Innovazione e tradizione: eterna rivalità o perfetto connubio? Da che parte stai?

Dalla parte del perfetto connubio perché solo insieme sono vincenti.

  • Come costruisci il menu? Il tuo percorso dalla selezione delle materie prime alla ideazione dei piatti

Il nostro chef Carlo Alberto D’Audino crea i suoi piatti partendo dalla stagionalità e dalla reperibilità dei prodotti. Si può sperimentare in cucina solo avendo un’ottima conoscenza delle materie prime.

A pranzo le proposte sono più sfiziose e veloci, perfette per una pausa dinamica e di qualità. Nel menu dinner del bistrot sono presenti ricette che uniscono la tradizione culinaria delle regioni italiane a piatti tipici del resto del mondo.

E’ sempre presente un piatto dedicato al cioccolato e i dolci, freschi di giornata, sono tutti al carrello.

  • Intolleranze e stili alimentari alternativi. Nel vostro menu c’è posto per gluten free, veg?

Nella carta del T’a Milano sono presenti alcuni piatti veg, come l’hamburger vegano, oltre naturalmente ad una serie di proposte vegetariane, ad esempio le zuppe di legumi nel lunch menu.

Per quanto riguarda le intolleranze, tutti gli ingredienti presenti nei nostri piatti, così come nelle proposte di pasticceria e cioccolateria al banco, sono segnalati nel “menu ingredienti” esposto al pubblico.

  • La Carta dei Vini: preferisci un viaggio nel mondo o una selezione di produzioni vitivinicole nostrane?

Il nostro è un locale sempre attento alle novità internazionali di qualità e siamo promotori del “bere bene”. Questo è vero per la nostra cocktail list così come per la carta dei vini in cui sono presenti sia etichette d’importazione che cantine di nicchia italiane attentamente selezionate.

  • La Carta delle Birre: una new entry che sta diventando importante. Qual è il tuo rapporto?

Diamo la possibilità ai nostri clienti di scegliere tra una birra classica ed una ad alta fermentazione, anche a doppio e triplo malto.

  • L’importanza dell’accoglienza. Cosa ne pensi e come ti sei organizzato?

Per noi al T’a Milano accogliere bene il cliente e farlo sentire coccolato è una priorità. Il nostro personale di sala è altamente qualificato e per noi è il primo ambasciatore del “Mondo T’a” che comprende: servizio al tavolo, vendita del prodotto confezionato, dello sfuso da banco o ancora approccio ad una clientela business che ci interpella magari per un catering.

  • Doggy Bag: un’usanza che in Italia fa fatica ad affermarsi, ma che risolverebbe molti problemi di spreco e non costringerebbe i clienti a rinunciare ad un piatto o ad una bottiglia di vino per il timore di non terminarli. Qual è il tuo pensiero al riguardo?

Pensiamo che sia giusta la strada che si sta intraprendendo anche a livello istituzionale per evitare gli sprechi.

  • Sprechi e sostenibilità. Il tuo locale è eco-friendly?

Le confezioni della nostra pasticceria e cioccolateria da asporto sono in carta riciclata, sulla scia dei cofanetti regalo presenti nel catalogo T’a Milano.

  • Take away: il food delivery è in continua crescita. Vi siete attrezzati in questo senso?

Abbiamo appena stretto una partnership con Deliveroo.

  • Chi sono i tuoi clienti e quali mezzi di comunicazione e promozione utilizzi per promuovere il tuo locale?

La nostra clientela varia in base al momento della giornata. Per la colazione ed il pranzo abbiamo soprattutto clienti business; per il momento tea time siamo preferiti dai turisti; per l’aperitivo la clientela cambia ancora e vede tantissimi giovani, che magari si trattengono anche a cena. Il nostro migliore mezzo di comunicazione è sempre il passaparola!

 

 CURIOSITA’ E CHICCHE

 Un “Tesoro” di cucina

Non è solo un modo di dire: le cucine di T’A Milano sono state infatti ricavate all’interno di un ex caveau di una banca, con ancora i portoni in ferro, spesso mezzo metro circa, e con il capitello con la scritta “Tesoro”.

 

Infusi e sciroppi per i Cocktails firmati “T’A Milano”

I fratelli Alemagna hanno puntato su una carta molto particolare che propone cocktails originali, intriganti ed unici.

Questo è stato possibile perché, oltre ad una selezione attentissima di prodotti e ad un numero di referenze molto alto (più di 150 superalcolici), da T’A Milano vengono prodotti tutta una serie di infusi e sciroppi (sciroppo di zafferano, cardamomo e arance rosse, infuso lime e zenzero, vodka e gelsomino, ecc.) utilizzati, poi, nella preparazione dei cocktails. Il Barman, Marco Neri, che ha appena preso parte alla manifestazione di settore “Challenge on Ice”, ottenendo tra l’altro un ottimo risultato, impiega, ogni giorno, due ore solo per la preparazione di questi infusi e sciroppi particolari.

Da degustare con i cocktails, T’A Milano propone: dry snack particolari e tre/quattro finger food preparati espressamente dalla cucina.

(Intervista a cura di Susanna Amerigo)

 

T’A MILANO

Via Clerici, 1

Telefono: 02.87386130

Email: reservation@tamilano.com

www.tamilano.com

Max
Milanese, classe 1970, amante del buon vino e del buon cibo da sempre e con la fortuna di nascere sotto la buona stella di Civiltà del bere. Esageratamente curioso, soprattutto nel bicchiere e nel piatto, tanto da meritarsi il soprannome deMaxiado. Gourmet per vocazione!

Similar Articles

Lascia un commento

Top

Il presente blog utilizza i cookies per migliorare la tua esperienza di navigazione. Navigando comunque in gourmetsocialclub.saporie.com acconsenti al loro uso. Informativa

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi