Ricetta natalizia dello Chef Andrea Alfieri: un cannolo davvero sorprendente

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Lo chef Andrea Alfieri per questo Natale ci regala una ricetta davvero sorprendente direttamente dal suo Chiostro. Si tratta del Cannolo di Uva Fragola con crudo di manzo, nutella di foie gras e panettone. Pochi passaggi e ingredienti di primissima scelta per creare un piatto a tema con il Natale, che racchiude molteplici sensazioni di gusto, in un’armonia che le evidenzia e completa a vicenda.

Ingredienti

  • 300 gr di uva fragola
  • 30 gr gellan
  • 300 gr di filetto di manzo
  • 10 gr di senape
  • 10 gr aceto di lamponi
  • 100 gr di panettone
  • 100 gr di terrina foie gras
  • 10 gr di cacao
  • 20 gr di pasta di nocciola
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Passare l’uva nella centrifuga poi aggiungere il gellan, fare bollire e stendere
    su una placca uno strato finissimo.
  2. Tagliare la carne a tartare, condirla con senape, aceto di lamponi, olio e regolare di sale e pepe.
    Frullare la terrina di foie gras con pasta di nocciole e cacao e metterla in una sac
    à poche.
  3. Tagliare il panettone a cubi e tostarlo in forno.
    Tagliare un quadrato di gelatina, mettere al centro la carne e arrotolare formando
    un cannolo.
  4. Mettere nel piatto il cannolo, decorare sopra con la nutella e infine aggiungere i
    cubetti di panettone.
Susanna
Susanna

“Non so cucinare, ma…” è il nome che ho scelto per descrivere, in poche ma sincere parole, chi sono e quello che amo fare. Non essendo brava ai fornelli, ma adorando i nostri prodotti, i nostri vini e tutto ciò che rappresenta il nostro paese, ho deciso di organizzare eventi di qualità e degustazioni food & wine per aziende e privati in collaborazione con i migliori Chef e ristoranti di Milano e Lombardia, con cantine di nicchia e con aziende produttrici di grande qualità.

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