Milano Week & Food: il menu VealDay alla Trattoria del Nuovo Macello

trattoria nuovo macello

Nei giorni di Milano Food City, il capoluogo lombardo si è animato con un ricco programma di eventi dedicati al mondo della gastronomia. In occasione della Week & Food Milano anche la Trattoria del Nuovo Macello ha fornito il suo gustosissimo contributo con una cena speciale: un menu VealDay.
Il ristorante, che è tra i simboli della cucina tradizione milanese, ha proposto ai suoi ospiti una serie di piatti dal sapore tipico meneghino, rivisitata però in maniera creativa ed equilibrata dallo chef Giovanni Traversone. Da tre generazioni la sua famiglia gestisce questo locale che è il posto perfetto per chi cerca l’atmosfera della Milano di una volta, senza voler rinunciare a proposte moderne e creative.

Il viaggio comincia con una piccola degustazione di Tokyo/Milano (osomaki di tartare di vitello con senape delicata) che è una delizia davvero sfiziosa e che ben si accompagna a due piatti simbolo: mondeghili, le classiche polpette milanesi, e vitello tonnato.
Il risotto con topinambur, ragù di osso buco e cremolata (senza aglio) è un piatto che richiama subito alla mente e al palato i sapori tradizionali di Milano, ma lo fa con una leggerezza inaspettata. Il secondo piatto, accoppiata di Crepinette di noce di vitello e Rustin nega’ filetto di vitello con aria di pancetta affumicata, conferma l’abilità di Giovanni e della sua famiglia nel mixare sapientemente tradizione e innovazione (la ricetta? eccola qui!). Non poteva poi mancare la cotoletta alla milanese: una bontà, soprattutto per chi ama trovarsi di fronte a un bel taglio di carne alto e morbido.
A conclusione, uno squisito dolce con zabaione, amarena, caramello e croccante all’aceto balsamico che ha rinfrescato il palato.

Questo il menu VealDay proposto dalla Trattoria del Nuovo Macello:

ANTIPASTO
Piccola degustazione di Tokyo-Milano, mondeghili e vitello tonnato.

PRIMO
Risotto con topinambur, ragù d’osso buco e cremolata

SECONDO
Binomio di:

Crepinette di noce di vitello e
Rustin nega’ filetto di vitello (qui la ricetta)

DOLCE
Zabaione, amarena, caramello e croccante all’aceto balsamico

VINI IN ABBINAMENTO
Spumante Contessa AZ I Doria
Cavazza | Fornetto

 

Mentioned in this post
  1. Trattoria del Nuovo Macello
    Restaurant in MI Italy

    20 Via Cesare Lombroso
    MI Italy
    02 5990 2122
    http://www.trattoriadelnuovomacello.it/
Simone Pazzano
Simone Pazzano

Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.

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