Il primo di Natale della Corsia del Giardino

ricetta natalizia

L’originale chef Rocco Zaccagnino del ristorante di Milano La Corsia del Giardino ci svela una sua ricetta natalizia. Si tratta del Risotto mantecato alla robiola e cipollina con gambero lardellato, bisque e perle di melograno. 

Ecco in esclusiva la ricetta !

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli 320gr
  • Burro 70gr
  • Melograno 1/4 sgranato
  • Robiola 80gr
  • Grana padano grattuggiato 40gr
  • Cipollina q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Gamberoni 8pezzi
  • Lardo 8fette sottili
  • Carote: 2pezzi
  • Sedano 2gambi
  • Finocchio 1pz
  • Cipolla 2pezzi
  • Scalogno 1pezzo
  • Alloro 2foglie
  • Vino bianco 1bicchiere medio
  • Brandy 1/2 bicchiere(facoltativo)
  • Olio semi (facoltativo)

Procedimento:

  1. Pulire i gamberoni, e avvolgerli nel lardo, metterli nel frigo per farli rapprendere meglio.
  2. Lavare accuratamente in acqua le teste dei gamberi, sbollentarle in acqua bollente e raffreddarle; serviranno in seguito per la decorazione finale del piatto.
  3. Tagliare le verdure e inserirle con i carapaci in una teglia per tostarli 15 minuti a 180° in forno. Una volta pronti sfumare il tutto con del brandy
  4. A seguito di questa preparazione portare il tutto in pentola aggiungendo circa 2lt di acqua. Far arrivare ad ebollizzione e fare ridurre il contenuto di 2/3. Frullare tutto con un mini pinner ad
    immersione e passarlo al setaccio. In questo modo avremo ottenuto la nostra bisque.
  5. In un’altra pentola versiamo 2lt di acqua e inseriamo le rimanenti verdure; creiamo il brodo vegetale che, una volta preso il bollore dovrà essere filtrato e mantenuto a temperatura per il nostro risotto
  6. Tritiamo finemente lo scalogno e con una noce di burro e dell’olio facciamolo rosolare. A seguire aggiungiamo il riso facendolo tostare accuratamente. Sfumare il tutto con del vino bianco fino ad evaporazione.
  7. Tenendo il risotto sempre “all’onda” continuiamo nella cottura aggiungendo regolarmente il brodo.
  8. Nel frattempo scaldiamo un padellino antiaderente e scottiamo i gamberi.
  9. Una volta pronto il risotto, dopo circa 20 minuti, mantechiamo con burro, robiola e cipollina.
  10. Impiattiamo il risotto, aggiungiamo i gamberi, le teste e con l’aiuto di un cucchiaio versiamo la bisque. Per ultimo impreziosiamo il tutto con i chicchi di melograno.
Susanna
Susanna

“Non so cucinare, ma…” è il nome che ho scelto per descrivere, in poche ma sincere parole, chi sono e quello che amo fare. Non essendo brava ai fornelli, ma adorando i nostri prodotti, i nostri vini e tutto ciò che rappresenta il nostro paese, ho deciso di organizzare eventi di qualità e degustazioni food & wine per aziende e privati in collaborazione con i migliori Chef e ristoranti di Milano e Lombardia, con cantine di nicchia e con aziende produttrici di grande qualità.

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